サーモンのマリネ

これから当面のあいだ、余裕のない日々になることが見込まれるので、数か月ぶりにKindleUnlimitedを再開した。なんだか矛盾しているようだけど、「ゆっくり読む余裕はないながらも何かしらを摂取したい気分」にはちょうどよい。軽めの実用書とか、雑誌をザッピングするように楽しんでいる。

そんな中で出会ったレシピ。雑誌「SPUR」の長尾智子さんの連載より。

（雑誌にはきちんとした分量が記載されています）

>作ったもの

サーモンのマリネ

>手順

サーモン刺身用さくに塩、砂糖、コリアンダーパウダーをすり込む。

（元のレシピではコリアンダーシードをつぶしていたけどないのでパウダーで代用）

１日以上(今回は7時間くらい)冷蔵庫で寝かせて、食べるときは流水で洗い流す。

ーー

ジャガイモやゆで卵と合わせたオープンサンドがおすすめされていたけど、

今回は、残り物のかぶを使いたかったので、かぶのマリネ(塩をして絞って、しょうゆとオリーブオイル少々を和えた)と合わせて丼ぶりに。

>コメント＆改善点

＋記載されていた通り、水分が抜けてねっとりした食感になって美味しかった。

＋塩の量がかなり多かったので塩辛くなることを危惧して、

寝る直前に作業して朝に洗い流した。塩気がちょうどよかった。

＋かぶのシャクっとした食感が効いてよかった。サーモンとかぶ合うな。

－改善点というほどではないけど、コリアンダーの風味はこれといってわからなかった。

「個性的な甘み」という長尾さんのコメントに惹かれたので、

やはりシードをつぶした方が香りが強いかな、リトライしたい。

そのときは使用していないものと比較してみたい。(個性を知って使えるようになりたい)

趣味は料理です、を言い続けられるように

ブログをはじめました。

作ったもの、その失敗＆次回への改善策

つくりたいもの、料理に関して調べたことのメモなんかに使おうと思います。

趣味は？と聞かれたときに、習慣で「料理」と答えていて

実際、何かと料理の話題は食いついてしまうくらい好きなのだけど、

ここのところ手を動かさなくなってきてしまっていたので

テコ入れを目的にしています。

プロではないし、あくまで家庭料理の範疇で、得意というよりただ好きなので

という言い訳を誰にするでもなくしておきます。

>作ったもの

かぶと豚肉の煮物

>手順

長ねぎ（2本）をオリーブオイルで軽く炒める

長ねぎを鍋の端に寄せ、ごく弱火にして豚肉(肩うす切り100gくらい）を加える

豚肉の脂をじっくりだすようにして炒めて、硬くならないうちに肉だけ取り出す

かぶ(大2個分、くし切り)を入れて、半分くらい浸かるくらい水を入れる

少し火を強めてふたをする（沸騰したら、甘み出しにねぎの青い部分をいれる）

かぶにすっと箸が通るようになったら

塩とケイパー（小1)を加える

最後に豚肉を煮汁につかるように戻し、かぶの葉(輪切り)適量を加えて、

あたたまったらふたをして放置する

>コメント＆改善点

＋ケイパーを塩味の煮物に使ったら美味しいんじゃないかな？と思って

作ってみたら案の定、お肉の脂をさっぱりさせてくれて美味しかった。

＋かぶも瑞々しくて、素材の味を味わえてとっても美味しかった。

＋最後に加えたかぶの葉のシャキシャキ感もよい。柔らかくしないことが大事。

－少しかぶに火を通しすぎた。余熱で柔らかくするくらいの感覚でいい。

－塩は最後に味みて調整する。今回少し塩気が強かった。

－ケイパーについて。早い段階で入れて味を出すものと、最後に加えてアクセントにするもの半々にしてみる。（今回は後者を目的にしたけど、酸味が煮汁にさらに加わったのも美味しそう)